Histamínová intolerancia je vlastne poruchou metabolizmu histamínu. Následkom nepomeru medzi prísunom histamínu a schopnosťou odbúrať ho vznikajú histamínové prejavy. Telo histamín prijatý napr. z jedla odbúrava prostredníctvom enzýmu diaminooxidáza (DAO). Vlastný histamín tvorený našim telom zas odbúrava enzým N-metyltransferáza.
Obrázok, zdroj: https://www.freepik.com/photos/healthcare Healthcare photo created by freepik – www.freepik.com